Crostata morbida (di Marina Braito)

Come molti sanno, sono nel periodo crostate-biscotti. Non chiedetemi perché, ma da qualche settimana a questa parte, provo un’enorme soddisfazione quando impasto, sforno e (ovviamente) mangio biscotti e crostate.

A dire il vero, come al solito ho tremila ricette in testa ma mai abbastanza tempo per farle tutte, quindi stanno lì, in attesa prima o poi di essere testate.

Ora, questa crostata in realtà l’ho fatta spessissimo, e ogni volta che la faccio, ringrazio la Signora in questione, tale Marina Braito, per averla condivisa in rete chissà quanti anni fa.

Eh sì, perché, per chi non lo sapesse, si tratta di una ricetta piuttosto famosa sui vari forum di cucina, che era apparsa per la prima volta su Coquinaria, firmata appunto da M. Braito.

Io personalmente l’ho scoperta su Cookaround, dove ce n’è una versione leggermente modificata – e secondo me migliore, soprattutto perché c’è un po’ meno zucchero.

La cosa bella di questa crostata, è la consistenza.

E’ a metà tra una crostata e una torta. Un momento sembra una crostata, l’attimo dopo pensi sia una torta… e prima di decidere cos’è, hai divorato la fetta! Altra particolarità è che la marmellata (ma anche la nutella, why not), rimane come “incastonata” nell’impasto. Insomma, una cosa di una bontà divina, provare per credere.

Personalmente, l’ho preparata diverse volte, sia con la marmellata che con la nutella, ma onestamente la preferisco con la marmellata. Ovviamente potete scegliere il gusto che più vi piace. Io questa volta l’ho fatta con la mia marmellata di mele alla cannella. Divina.

Se andate sul sito di Cookaround, potete trovare sia la versione col burro che quella con l’olio. Ora, non per dire, ma io l’ho provata anche con l’olio. Per carità, buonissima sempre, ma con il burro è tutta un’altra cosa. Quando ce vò ce vò, e stavolta CE VO’. 

***Ricetta tratta e leggermente modificata da Coquinaria***

Versione leggermente più “light” (meno zucchero e meno burro, un tuorlo in meno). Io ho anche messo meno lievito, perché l’ho fatta in una tortiera più piccola. L’originale prevedeva un cucchiaio di lievito e una teglia da 24-26 cm. A me piace più altina, quindi ho fatto così.

Ingredienti (per una tortiera 20×20 o di 20 cm di diametro):
200 grammi di farina 00
160 gr di zucchero
170 grammi di burro morbido (per la versione light, 120 ml di olio di semi)
2 uova intere leggermente sbattute
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 vasetto di marmellata

Mescolate tutti gli ingredienti secchi, aggiungete le uova e infine il burro morbido. Per impastare, potete schiaffare tutto in planetaria con la foglia per un paio di minuti, o con delle normali fruste elettriche. Ne risulta una crema densa. Versate in tortiera imburrata e rivestita di carta forno. Con il
dorso di un cucchiaio fate delle fossette (più sono meglio è) e versateci sopra la marmellata (ci vorrà tutto il vasetto o quasi).
Infornate a 180 gradi per 35-40 min (nel mio forno, si è cotta in 30). Dopo 30′ fate comunque la prova stecchino.
Fate raffreddare e sformate.