Crostata sbriciolata con crema di ricotta al limone

PUFF, PANT, PANT! Eccomi! Finalmente riesco a postare questa ricetta. E’ da domenica che la voglio condividere, perché merita di essere condivisa, ma non avevo trovato neanche un attimo libero. E’ che la ricetta l’avevo appuntata, ma mica potevo buttarla là, dovevo rendere il giusto onore a questa DELIZIOSA crostata. Santo cielo, ormai questa parola fa parte di me. Sono un paio di giorni che la uso in continuazione. Peppa Pig si è impossessata di me. E non ho figli! Pensa quei poveri genitori che cosa sono costretti a subire. Come minimo se la sogneranno anche la notte.

Ma torniamo a noi.
Dunque, in questo periodo, subito dopo di ritorno dalle vacanze, non so perché ma sto nel periodo crostate. Mi capita spesso di avere i periodi culinari, e stavolta è toccato alle crostate. Forse perché mi hanno sempre dato l’idea di qualcosa di sano e genuino.
In fondo, cosa c’è di più semplice di un impasto fatto con farina, uova e burro? La crostata è uno di quei dolci che ti danno proprio l’idea di casa, di mamma, di nonna. 
Cioè, non la mia mamma, perché lei, come dire, con i dolci è un po’ litigata. Onestamente non ricordo che abbia mai fatto crostate… il massimo del ricordo delle crostate da piccola in casa mia, erano le crostatine del Mulino Bianco. Che io ADORAVO, guai a chi me le toccava. Però era il piccolo mugnaio a farle, mica mamma. Lei ha altre virtù ^_^

Tornando alla ricetta, volevo fare una crostata da portare a una cena tra amici sabato scorso. Visto che le temperature erano ancora altine da queste parti, volevo fare una cosa fresca ed estiva. E cosa c’è di più fresco del gusto del limone? Mettiamoci pure che il nostro albero quest’anno è letteralmente esploso, ed ecco spiegata la crema al limone, arricchita dalla ricotta, che le dà una consistenza divina.
Va beh, bando alle ciance, ecco la ricetta. Semplice e anche veloce, se non si conta il tempo di attesa per il riposo della pasta.

Ingredienti:

PER LA FROLLA SABLé:

300 gr farina 0
150 gr zucchero semolato
150 gr burro

1 uovo
1 cucchiaino di lievito istantaneo
scorza di limone

PER LA CREMA DI RICOTTA:

250 grammi di latte

2 tuorli

3 cucchiai di farina

1 limone

120 grammi di zucchero

400 grammi di ricotta

Nota:

La quantità di limone è facoltativa. Io ci ho messo un limone intero perché la volevo abbastanza limonosa, ma ognuno può decidere come meglio crede.

Preparate la frolla:

Mettete tutto in una ciotola (o nella planetaria) e iniziate a impastare usando la frusta elettrica con i ganci (o la foglia, se usate la planetaria). Quando l’impasto avrà l’aspetto di sabbia bagnata, lavoratelo per pochissimo con le punte delle dita, per formare le briciole. Quindi, copritelo e mettetelo a riposare in frigo per circa un’ora. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e mettetene i 2/3 circa in una teglia per crostata (meglio se con fondo mobile). Pressate l’impasto con le mani, facendo attenzione a creare anche un bel bordo, altrimenti la crema straborderà.

Preparate la crema:

Mettete in un pentolino il latte, i tuori, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la farina (setacciata, mi raccomando, altrimenti formerà i grumi). Mescolate bene con una frusta, quindi ponete la casseruola sul fuoco. Continuate a mescolare finché la crema non è abbastanza densa. A questo punto, spegnete. Spremete il limone e filtrate il succo. Iniziate ad aggiungerlo poco a poco alla crema, sempre mescolando. Assaggiate e fermatevi quando vi sembra abbastanza limonosa per i vostri gusti. Fate raffreddare leggermente la crema, quindi aggiungete la ricotta (meglio ancora se setacciata) e mescolate vigorosamente per incorporarla bene.

Dopo che avrete steso l’impasto nella teglia, aggiungete la crema e livellatela bene. Prendete la parte di impasto rimasta e cospargetela sulla crema, sempre usando la punta delle dita, per non compattare la pasta.
Infornate a 170 gradi per 30-35 minuti, finché la frolla non è leggermente dorata.
Servite fredda.