Rigatoni all’amatriciana estiva

In questi giorni ho un po’ trascurato il blog e mi dispiace, ma a volte ci sono degli eventi che prendono il sopravvento sul resto, e così si finisce per trascurare anche delle cose che ci piace fare… nel mio caso, cucinare e curare il bog ^_^ 

Beh, che poi non è che sono giorni che non cucino e che mi nutro solo di pizza e pasti a portar via alla Una mamma per amica (che tra parentesti mi fa venire una fame e una voglia di junk food che non vi dico – ma questa è un’altra storia). Dicevo, non sono giorni che non cucino, semplicemente non mi ci sono potuta dedicare più di tanto.

Questa ricettina qui l’ho ideata per la rubrica di questo mese de La coccinella. L’idea era quella di “giocare” con dei piatti
italiani tipici, leggermente rivisitati, senza per questo snaturarli
completamente.

Il sugo all’amatriciana è uno dei sughi più buoni e appetitosi che esistano secondo me, ma non è che sia proprio un piatto estivo, così ho deciso di realizzare questa versione più fresca e leggera. Lo so, lo so, non c’entra niente. Ma se sono RIVISITAZIONI non possono essere come gli originali, giusto? 

Ecco. 

Quindi, se siete dei puristi dell’amatriciana, non continuate a leggere, così non rabbrividerete ^__^

Se invece secondo voi non sono questi i problemi della vita, continuate pure e godetevi questo sughetto buono buono.

Ingredienti
(per 4 persone):
400 grammi
di rigatoni
100 grammi
di pancetta affumicata
1 cipollotto
fresco
20 – 25
pomodori pachino
1
peperoncino fresco
Olio
extravergine di oliva
Pecorino
romano grattugiato
Sale
Basilico

Portate
a ebollizione l’acqua per la pasta. Nel frattempo, tagliate la pancetta a
cubetti e affettate il cipollotto e il peperoncino. Tagliate i pomodorini a
metà. In una padella mettete un filo d’olio e rosolate la pancetta. Aggiungete
il cipollotto, il peperoncino e fate soffriggere per qualche altro minuto.
Aggiungete infine i pomodorini e, con una forchetta, schiacciatene circa un
terzo, per far fuoriuscire il succo. Regolate di sale e cuocete per una decina
di minuti. Cocete la pasta e aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura
al sugo. Trasferite la pasta molto al dente nella padella con il sugo e mantecatela
per un paio di minuti a fiamma vivace, aggiungendo una spolverata di pecorino e
qualche foglia di basilico spezzettato.