I segreti per fare una buona crostata sono due: una frolla perfetta e la cottura a puntino.
Per preparare questa crostata ho usato la ricetta della frolla consigliata dalle mitiche sorelle Simili per crostate ripiene di crema, ad esempio, che quindi non devono essere troppo basse e sostenere il peso del ripieno – infatti è la stessa che ho utilizzato per la crostata tiramisù.
Il secondo punto è la cottura. E’ fondamentale non stracuocere la crostata, altrimenti si indurisce e diventa immangiabile. Indicativamente, quando i bordi sono colorati, anche se vi sembra troppo morbida, è il momento di sfornarla.
Ma il bello di questa crostata è che la nutella resta morbida, non si indurisce per niente. Come è possibile? Semplice, basta ricoprirla con un foglio di alluminio per i primi 15 minuti 😉
Il sapore mi ha ricordato tanto le crostatine al cacao della Mulino Bianco che mangiavo da piccola…
Ingredienti:
PER LA FROLLA*:
500 grammi di farina
200 grammi di burro
200 grammi di zucchero
2 uova intere
1 bustina di lievito
Un pizzico di sale
PER IL RIPIENO:
1 barattolo di Nutella da 750 grammi
Una noce di burro per lo stampo
Uno stampo per crostata da 23-24 cm (possibilmente con fondo mobile)
*Queste
dosi sono abbondanti, di frolla ne basta la metà, ma io di solito
faccio la dose intera, poi uso metà panetto e l’altra metà la surgelo,
sempre pronta all’uso 😉
Preparate la frolla. Mettete
la farina sul piano di lavoro e sfregatela con il burro. Una volta
pronto lo sfarinato, fate la fontana e aggiungete le uova, lo zucchero,
il sale e il lievito. Lavorate tutto abbastanza velocemente, per non
sciogliere troppo il burro con il calore delle mani. Una volta pronta,
formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare il
frigo almeno per mezz’ora.
la farina sul piano di lavoro e sfregatela con il burro. Una volta
pronto lo sfarinato, fate la fontana e aggiungete le uova, lo zucchero,
il sale e il lievito. Lavorate tutto abbastanza velocemente, per non
sciogliere troppo il burro con il calore delle mani. Una volta pronta,
formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare il
frigo almeno per mezz’ora.
Accendete il forno a 180 gradi, statico. Stendete la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi rivestite lo stampo imburrato.
Mettete mezzo bicchiere di acqua in un pentolino, ponete sul fuoco e metteteci dentro il barattolo di nutella, che con il calore diventerà più morbida (ma non dovrà sciogliersi!).
Versate la nutella sulla base di frolla. Cercate di formare uno strato di poco meno di un centimetro. Diciamo che vi serviranno i 4/5 del barattolo, più o meno.
Con parte dell’impasto avanzato, formate delle striscioline da mettere in superficie.
Rivestite con un foglio di alluminio e infornate. Dopo 15 minuti, togliete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10.
[…] crostate con la crema (è la stessa infatti, che avevo usato per la crostata tiramisù, quella alla nutella e la crostata di ricotta al limone). E voi? Come la fate la […]