I pasties con porri zucca e castagne sono uno sfizio molto autunnale, ideali per una cena tra amici.
Questo mese con Re-Cake abbiamo deciso di utilizzare un ingrediente che fa tanto, ma tanto autunno: le castagne!
Come sapete, però, noi admin non siamo mica normali e non abbiamo pensato neanche lontanamente di scegliere una ricetta “classica” come un castagnaccio o una torta castagne e cioccolato.
Naaah, noi siamo recaker! E così la scelta (felice) è ricaduta su un classico molto British: i pasties. Naturalmente però ci serviva una versione lontana dalla classica e così abbiamo trovato questa ricetta favolosa, con un ripieno profumato e aromatico a base di zucca e castagne.
Dei pasties tradizionali questi pasties con porri zucca e castagne hanno solo la forma a mezzaluna e la pasta a base di burro e strutto (in realtà suet, nella ricetta originale).
Il mio ricordo dei pasties è legato a Edimburgo. Nello specifico, la seconda volta che ci sono stata. Ricordo ancora quando siamo arrivati. Era primo pomeriggio, era luglio ma c’era il freddo che qui fa in autunno. Avevamo l’hotel a due passi dal Royal Mile e di fronte alla Waverly Station. Ed è proprio in un chioschetto all’interno della stazione che ho mangiato il mio primo Cornish Pasty… BOLLENTE, così come deve essere mangiato. Della serie che una volta che hai dato il primo morso hai la bocca ustionata e il resto non lo senti più. Ma riesci comunque a godere della bontà del ripieno a base di patate e carne <3
Come dicevo, dei tradizionali i nostri pasties hanno solo la forma, ma vi assicuro che questa versione con zucca e castagne è divina! Un consiglio? Provate ad aggiungere in alcuni pasties qualche pezzetto di salsiccia o gustateli con del formaggio tipo brie… poi ne riparliamo 😉
***Ricetta tratta e riadattata dal blog Country Living***
| Porzioni |
4 persone
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- 100 g burro
- 400 g farina (io ho usato una Tipo 1, va bene anche una 0)
- 100 g strutto
- 1 cucchiaino sale
- 1 porro (di circa 300 g di peso)
- 350 g zucca tagliata a dadini
- 25 g burro
- 1 cucchiaio farina
- 100 ml Madeira o altro vino/liquore dolce (io ho usato brandy)
- 300 ml brodo vegetale
- 200 g castagne cotte
- 1 cucchiaio erbe aromatiche (io ho usato un mix di rosmarino, salvia e timo)
- 1 pizzico sale
- noce moscata
- pepe
- 1 uovo
Ingredienti
Per la pasta:
Per la farcia:
Per spennellare:
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- Per prima cosa, preparate la pasta: riunite il burro e la farina in un frullatore e azionatelo fino a ottenere delle briciole. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete lo strutto e il sale. Iniziate ad amalgamare con una forchetta e aggiungete tanta acqua fredda quanto basta (circa 6-8 cucchiai) a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Formate una palla, quindi impastate delicatamente su una superficie leggermente infarinata, finché non otterrete un impasto liscio. Appiattitelo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per 20 minuti.
- Mettete il burro in una casseruola dai bordi bassi e fatevi rosolare dolcemente i porri affettati per circa 20 minuti o finché non sono morbidi. Se necessario unite qualche cucchiaiata di brodo. Unite anche la zucca e cuocete per 5 minuti. Aggiungete la farina e proseguite la cottura per un altro minuto.
- Unite il vino dolce poco alla volta e fate sobbollire finché non si sarà ridotto della metà. Aggiungete lentamente anche il brodo e fate andare per 5 minuti. Unite quindi le castagne sminuzzate grossolanamente, le erbe aromatiche tritate e un pizzico di noce moscata. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate che il ripieno si raffreddi completamente.
- Accendete il forno a 180°C (160° ventilato). Riprendete l’impasto e dividetelo in 6 pezzi. Stendete ciascun pezzo con il matterello in una sfoglia piuttosto sottile e ritagliatelo ricavando un cerchio di circa 21 cm* di diametro (potete usare un piattino da dessert per prendere la misura). Mettete una cucchiaiata di ripieno su ciascun cerchio. Bagnate i bordi con un po’ di acqua. Chiudete quindi i pasties a forma di mezza luna e pizzicate i bordi per sigillarli. Metteteli su una teglia ricoperta di cartaforno, spennellateli con l’uovo sbattuto e mettete in frigo a raffreddare per qualche minuto.
- Riprendete i pasties, spennellate ancora con l’uovo e cuocete per 30-35 minuti finché non sono dorati.
*con queste dimensioni vengono grandicelli. I pasties originali sono un po' più piccoli. Devono stare in una mano, essendo nati come street food. Diciamo che se volete farli più piccoli potete fare dei cerchi da 15 cm di diametro.
Consiglio: provateli anche con aggiunta di salsiccia nella farcia!
PRELEVATE LA LOCANDINA QUI SOTTO E GIOCATE CON NOI!
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INDICAZIONI PER PARTECIPARE
Come sempre dovrete seguire la ricetta proposta da Re-Cake 2.0, potrete fare delle piccole personalizzazioni ma SENZA stravolgere l’essenza della ricetta.
POTETE VARIARE rispetto alla ricetta da noi proposta:
- Il tipo di farina
- Lo strutto (e usare burro o altro grasso… ma personalmente lo sconsiglio)
- Le erbe aromatiche
NON SI PUO’ VARIARE:
- Tutto quanto non menzionato
PER COLORO CHE HANNO ALLERGIE, INTOLLERANZE O PROBLEMI CON DETERMINATI ALIMENTI, SONO CONCESSE DELLE MODIFICHE
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ATTENZIONE!
Per partecipare dovete la lasciare il link della ricetta da voi realizzata,
nel documento condiviso che trovate –> A QUESTO LINK
Se volete poi condividerla anche nel gruppo Facebook ci farebbe MOLTO piacere, ma fa fede il link lasciato sul documento.
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Noi l’abbiamo già testata, oggi nei nostri blog potete trovare le nostre osservazioni, i suggerimenti e le curiosità in merito.
Ecco i link:
Alessandra: http://lacucinadiziaale.it/
Giulia: http://www.peppersmatter.ifood.it/
Prelevate la locandina e leggete il regolamento del gruppo:
https://www.facebook.com/groups/1532062697054772/
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Ricordate che, da questo mese, i vincitori potranno testare insieme a noi la Re-Cake del mese successivo, entrare nel bunker con noi ed essere… ADMIN PER UN MESE! ?
Questo mese toccherà a Cecilia Concari del blog Idee in pasta e in pentola e la nostra foodlover Orietta Sada 😀
Buon divertimento e per qualsiasi dubbio o richiesta, noi siamo qui.
SI CONSIDERANO IN GARA LE RICETTE ARRIVATE ENTRO LA MEZZANOTTE DEL 30 ottobre.
Questa preparazione mi incuriosisce parecchio!
Ti aspettiamo, allora <3
Che spettacolo, io adoro i Pasties, in ogni loro forma, sono deliziosi! W il re-cake! Un bascione tesoro
Sììì anche io!
Baci baci Patti <3