Spaghetti sgombro, cipolle e pecorino

Dopo una carrellata di ricette dolci, finalmente torniamo a una ricettina salata. Non che ce ne fosse davvero bisogno, eh, per me si potrebbe anche campare di biscotti, però che ne so, pare brutto 😀
Ricomincia un’altra settimana, che per quanto mi riguarda sarà abbastanza rognosa, perciò c’è bisogno come sempre di cose buone, ma semplici e veloci da preparare, nell’attesa del prossimo weekend. 
La ricetta è una di quelle belle ignoranti, dai sapori strong, e forse anche poco eleganti, visto l’uso dello sgombro in scatola. Che poi, chi lo ha detto che il povero sgombro in scatola è poco elegante? Certo, se avesse il tempo e magari anche la voglia, si potrebbe benissimo usare uno sgombro fresco, preventivamente sfilettato, spinato e spellato, ovvio. Nessuno ve lo impedisce, figuriamoci, ma io, da donna pratica e che va sempre pe’ uno quale sono, vi propongo la versione poco chic, ma altrettanto buona 😀

L’abbinamento sgombro-cipolle è un classico, c’è poco da fare. Se poi le cipolle sono rosse e dolci, magari di Tropea o di Cannara, ancora meglio. Come sempre, in caso di ricette povere, l’importante è la qualità degli ingredienti, perciò mi raccomando, scegliete uno spaghetto e un pecorino di ottima qualità, e vedrete che alla fine vi leccherete i baffi 😉

Ingredienti (per 4 persone):

400 grammi di spaghetti

2 scatolette di sgombro in scatola 

1 peperoncino

2 cipolle rosse
1/2 cucchiaino di capperi sotto sale

Vino bianco per sfumare

Una manciata di pecorino romano grattugiato

2 rametti di maggiorana fresca

Olio extravergine di oliva

Sale

Dissalate i capperi. Lasciateli in un bicchiere con dell’acqua per alcuni minuti. Sbucciate e affettate le cipolle. In una padella capiente mettete un bel giro d’olio, il peperoncino spezzato, le cipolle e i capperi sciacquati. Fate cuocere a fiamma bassa, finché le cipolle non sono morbide. Aggiungete anche lo sgombro e la maggiorana. Alzate la fiamma, aggiungete un poco di vino e fatelo evaporare. Quando sarà evaporato, spegnete la fiamma. Se necessario, regolate di sale. Nel frattempo, cuocete la pasta. Quando sarà molto al dente, scolatela, tenendo da parte dell’acqua di cottura. Riaccendete la fiamma sotto alla padella con il condimento, aggiungete la pasta e una mestolata di acqua di cottura. Mantecate la pasta a fiamma alta, mescolando bene, e aggiungendo, se necessario, aggiungete altra acqua di cottura. Quando si sarà formata una bella cremina, spegnete e completate con una bella spolverata di pecorino. Servite subito con altro pecorino.