Fate arroventare una padella, quindi tostate le noci per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciarle. Mettete da parte e fate raffreddare.

Nella stessa padella tostate i semi di cumino, finché non rilasceranno il loro aroma. Pestate in un mortaio o macinate i semi ancora caldi.

Mettete in un robot da cucina il pane e le noci tostate e riducete tutto in briciole. Aggiungete le barbabietole tagliate e pezzi, il tahini, metà dell'aglio e del cumino, metà del succo di limone, un pizzico di sale, pepe e un bel giro di olio. Frullate tutto fino a ottenere una pasta densa. Assaggiate e aggiungete, a piacere, altro limone, aglio e/o cumino. Se necessario, diluite l'hummus con un altro filo di olio. Deve comunque restare piuttosto denso.

Conservate l'hummus in frigorifero fino al momento di servire. Ben chiuso si conserva tranquillamente per un paio di giorni.