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Flammkuchen alsaziana con cipolle e pancetta

Flammkuchen alsaziana

***Ricetta ispirata al blog Je Vais Vous Cuisiner e riadattata per Re-Cake 2.0***
Piatto Main Course
Cucina European, French
Keyword flammkuchen ricetta originale, tarte flambée ricetta
Chef Alessandra Corona

Ingredienti

Per la base:

  • 350  g  di farina 00
  • 3,5 - 5 g  di lievito di birra fresco
  • 1  cucchiaino di sale
  • 1  cucchiaino di zucchero
  • 175 - 190  g  di acqua
  • 25  g  di olio extravergine di oliva

Per la farcia:

  • 2  grosse cipolle bionde
  • 150  g  di crème fraîche densa (o panna acida)
  • 100  g  di quark o fromage blanc (vedi note per le alternative)
  • 150  g  di pancetta affumicata
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Noce moscata

Istruzioni

  1. Sciogliete il lievito in parte dell’acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Versate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete l’acqua con il lievito e l’olio. Iniziate a impastare aggiungendo il resto dell'acqua e poco dopo aggiungete il sale. Continuate a impastare fino a ottenere un panetto morbido e ben incordato. Mettete il panetto in una ciotola unta con un filo d’olio, coprite con pellicola e fate lievitare finché non sarà raddoppiata di volume.

  2. Mescolate il quark e la crème fraiche. Unite un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Mettete da parte.

  3. Tagliate le cipolle a metà nel senso della lunghezza e poi affettatele non troppo sottili. Mettete un filo di olio in una padella, aggiungete le cipolle e rosolatele a fuoco dolce, finché non saranno fondenti. Mescolatele spesso, affinché non si dorino troppo. Verso fine cottura, unite anche un pizzico di sale.
  4. Riducete la pancetta a listarelle sottili.
  5. Riprendete la pasta lievitata e accendete il forno a 230°C.

  6. Disponete un foglio di carta forno sul piano di lavoro. Dividete la pasta a metà e stendetene una parte sulla carta forno, creando un rettangolo piuttosto sottile e dai bordi arrotondati, aiutandovi con un matterello. Utilizzando la carta forno, spostate il rettangolo su una placca da forno. Ripetete con l’altra metà della pasta.

  7. Suddividete la crema di formaggio tra i due rettangoli e spalmatela fino a un centimetro dai bordi. Completate con le cipolle e la pancetta. Pepate e infornate per 15 - 20 minuti o finché le flammkuchen non saranno cotte.

Note

Il quark non è facilissimo da trovare in Italia, anche se in realtà lo hanno nei supermercati ben forniti o al LIDL. Se però non doveste trovarlo, potete fare un mix di ricotta o robiola e yogurt greco. E' importante aggiungere lo yogurt per conferire la nota acida tipica del quark e caratteristica della flammkuchen.