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TORTINE DI SEMOLINO AL LIMONE
Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 8 tortine
Ingredienti
- 120 g di burro a temperatura ambiente più altro per imburrare
- 135 g di zucchero semolato
- 1 limone intero grattugiato per ottenere un cucchiaino di scorza e 20 ml di succo
- ½ limone tagliato per ottenere 8 fettine
- 100 g di farina di mandorle
- 2 uova grandi leggermente sbattute
- 70 g di semolino
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- La punta di un cucchiaino di sale
Per lo sciroppo:
- 60 ml di succo di limone
- 50 g di zucchero semolato
Istruzioni
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Preriscaldate il forno a 160° ventilato. Imburrate 8 stampini da muffin e rivestiteli con quadrati di carta forno.
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Mettete il burro, lo zucchero e la scorza di limone in una ciotola. Lavorate con le fruste elettriche per circa tre minuti finché non otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina di mandorle. Mescolate per un minuto, quindi aggiungete le uova. Riducete la velocità al minimo e unite il semolino, il lievito e il sale. Mescolate per 30 secondi finché non sarà tutto ben incorporato, quindi unite il succo di limone. Suddividete il composto negli stampini e completate con una fettina di limone sulla superficie.
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Cuocete per 25–30 minuti, finché le tortine non saranno dorate in superficie (fate sempre la prova stecchino).
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Mentre le tortine sono in cottura, preparate lo sciroppo. Mettete il succo di limone e lo zucchero in una casseruola e portate a ebollizione su fiamma medio-bassa. Mescolate finché lo zucchero non sarà sciolto e fate sobbollire per 2–3 minuti. Togliete dal fuoco e non appena sfornate le tortine irroratele con abbondante sciroppo. Fate raffreddare le tortine prima di toglierle dagli stampi.