Se usate la planetaria, montate la foglia.

In una ciotola amalgamate la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Iniziate a versare il latte e cominciate a impastare. Unite anche l’uovo. Per ultimo aggiungete il sale.

Quando i liquidi saranno assorbiti, unite il burro freddo a pezzetti.

Impastate per una decina di minuti, fino a ottenere un bel panetto liscio. Se usate la planetaria, portate la macchina alla velocità massima e continuate a impastare finché l’impasto non si staccherà completamente dalla ciotola.

Cambiate il gancio, mettete quello per impasti e lavorate per pochi secondi, finché non si sarà attorcigliato sul gancio.

Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e formate una palla.

Trasferitela quindi in una ciotola leggermente unta e coprite con un panno o della pellicola per alimenti. Ponete la ciotola in luogo caldo e lasciate lievitare l’impasto finché non sarà raddoppiato di volume. A me, con una temperatura di 24 gradi in cucina, ci sono volute un paio d’ore.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e trasferitelo su una superficie leggermente infarinata. Stendetelo con un matterello in un rettangolo di 45×50 cm.

Distribuite il pesto sull’impasto uniformemente. Cospargete con una spolverata di parmigiano e un paio di manciate di pinoli, se volete. Piegate quindi il rettangolo a metà, dal lato lungo (ottenendo un rettangolo di 45x25 cm). A questo punto, se fa molto caldo, potete fare un passaggio in frigo. In questo caso, allungate leggermente il tempo della seconda lievitazione.

Appiattite leggermente con il matterello. Con un coltello affilato o una rotella tagliapasta ricavate 15 strisce di circa 3 cm ciascuna. Prendete una striscia, arrotolatela su se stessa e fate un nodino. Ripiegate in sotto le estremità.

Mettete i nodini di pane su un paio di teglie ricoperte di carta forno, leggermente distanziati fra loro, e fate lievitare una seconda volta per una mezz’ora circa.

Preriscaldate il forno a 200 gradi statico. Prima di infornare i nodini spennellate con un uovo e cospargete, se volete, con altro parmigiano.

Cuocete per 10-12 minuti.