Insalata di radicchio zucca e melograno
Ingredienti
- 500 g di zucca pulita
- 1/2 cespo di radicchio di Treviso
- 1/2 melograno già sgranato
- 10-12 cavolini di Bruxelles
- 1 cucchiaio di semi di papavero
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- sale
- pepe
- olio extravergine di oliva
Per la vinaigrette
- 1 cucchiaio di melassa di datteri o miele
- 2 cucchiai di succo di melograno (ottenuto spremendo una parte di melograno, purché sia bello maturo)
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1-2 cucchiaini di succo di limone
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
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Pestate leggermente i semi di finocchio. Unite la cannella, il peperoncino, i semi di papavero, i semi di sesamo e una macinata di pepe nero.
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Tagliate la zucca a fettine spesse circa un centimetro e mettetele in una teglia, cercando di non sovrapporle troppo fra loro. Condite con un pizzico di sale, un filo di olio e cospargete con buona parte della miscela di spezie. Mescolate (meglio se con le mani) per far aderire bene le spezie alla zucca.
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Coprite la teglia con alluminio e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 20-25 minuti. La zucca dovrà essere morbida.
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Mentre la zucca cuoce riducete il radicchio e i cavolini a julienne. Mi raccomando i cavolini soprattutto, dovranno essere affettati molto sottilmente.
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Preparate la vinaigrette mischiando tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescolate aggiungendo olio a filo. Dovrete creare un'emulsione non troppo densa. Assaggiate e regolate eventualmente aggiungendo qualche altra goccia di succo di limone.
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Quando la zucca sarà cotta, preparatevi a impiattare.
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Mettete nel piatto la zucca, il radicchio e i cavolini. Unite la vinaigrette e mescolate bene. Completate con i chicchi di melograno.