Mettete le uova di quaglia in una casseruola, ricopritele con acqua fredda e ponetele suol fuoco. Contate 3 minuti dal bollore, quindi spegnete e raffreddatele velocemente sotto l'acqua fredda o in una ciotola con acqua e ghiaccio. Quando saranno fredde, sgusciatele.

In una ciotola capiente mescolate insieme la farina, la polvere di spinacio, i formaggi, il sale, il lievito, il bicarbonato e lo zucchero.

In una caraffa unite le uova, l’olio, il latte e lo yogurt e mescolate bene.

Incorporate gli ingredienti umidi e gli spinacini tritati agli ingredienti secchi. Non mescolate troppo, altrimenti i muffin verranno duri. Dovrete appena amalgamare.

Rivestite con i pirottini una teglia da muffin e riempiteli con due cucchiai di composto. Mettete un uovo sodo al centro dell'impasto e ricoprite con altri due cucchiai di impasto.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Cuocete in forno già caldo per 15-18 minuti o finché saranno ben gonfi e leggermente dorati.