Melanzane ripiene

Per iniziare la settimana, ho scelto di condividere una ricetta che a me ricorda il sapore di casa. La mia mamma infatti, da sempre prepara queste melanzane quando è periodo, e quale periodo migliore di questo c’è per gustare delle ottime melanzane?

Si tratta di una ricetta semplice, dal gusto genuino, ma vi assicuro che se amate le melanzane come me, vi piacerà.

Tra l’altro, se proprio non avete tempo di svuotare le melanzane per fare le “barchette”, potete anche tagliare tutta la melanzana a dadini, cuocerla prima in padella come da ricetta e poi ripassarla in forno. Sono ottime lo stesso!

Un consiglio, come dico sempre quando si tratta di verdure ripiene: gustatele tiepide o addirittura fredde. Se troppo calde, sono molto meno saporite 😉 

Ah, vi state chiedendo: “Melanzane ripiene di che?” Ma di melanzane, ovvio! 😀

Ingredienti:
3 melanzane

Formaggio a cubetti (tipo gouda, caciocavallo o quello che avete in casa)

Pecorino 

2 pomodori pelati

Uno spicchio di aglio

Un uovo (facoltativo)*

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio evo

*Se volete allegerire la preparazione, potete anche non metterlo, sono ottime lo stesso.

Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il senso della lunghezza. Estraete la polpa usando uno scavino o un cucchiaio, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Lessate le barchette per 3-4 minuti in acqua bollente e salata, quindi scolatele delicatamente. Tagliate la polpa delle melanzane a dadini. Prendete una padella capiente e ricoprite il fondo con l’olio. Aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo dorare. Aggiungete quindi le melanzane e fatele saltare per qualche minuto.

Attenzione! Le melanzane sono come delle spugne, quindi all’inizio assorbono completamente l’olio, ma poi lo rilasciano dopo alcuni minuti. Non siate tentati di aggiungere altro olio, anche se vi sembreranno asciutte. Aspettate prima qualche minuto, altrimenti si imbeveranno di olio e non saranno più buone.

Dicevamo. Dopo aver fatto rosolare le melanzane per qualche minuto, aggiungete i pomodori a filetti. Fate andare fino a cottura, regolando di sale e pepe. Una volta cotte, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. A questo punto, completate con un cucchiaio di prezzemolo tritato, una bella manciata di pecorino e, se volete, l’uovo. Mescolate energicamente e fate amalgamare il tutto. Infine, aggiungete anche il formaggio a cubetti.

Riempite ora le barchette di melanzane, che avrete sistemato in una teglia unta di olio.

Infornate a 180 gradi per una ventina di minuti. Servite tiepide!

Nota: La mia mamma mi ha fatto notare che ho saltato un passaggio. Lei nella teglia che andrà in forno mette anche qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, sul fondo, poi procede per il resto come descritto sopra.