Torta al pistacchio con crema e fragole

La scorsa settimana è stato il compleanno della mia mamma. Di solito le preparo un pranzetto, ma quest’anno ha deciso che voleva andare a pranzo fuori, e così abbiamo fatto. Siamo stati in un ristorantino molto molto interessante, dove abbiamo mangiato un ottimo pranzo a base di pesce. Abbiamo mangiato praticamente fino a scoppiare, erano talmente tante le cose buone, che avremmo voluto assaggiarle tutte! Ma visto che non c’è compleanno senza torta, la sera abbiamo concluso i festeggiamenti a casa, con questa tortina.

So che ancora non è proprio periodo di fragole, ma sembravano belle profumate, erano ovviamente locali, quindi le ho volute provare, e in effetti non erano affatto male. 

In effetti mi sono lasciata convincere da un signore di una certa età, che stava guardando le fragole come me e mi ha detto: 

“SI’, SI’. SO BBONE. PERCHE’ NUN SPORCANO (girando la vaschetta sottosopra). ‘O VEDE? QUANNO SPORCANO, NUN SO’ BBONE.”

Non so se questa teoria sia giusta, ma stavolta non aveva tutti i torti, caro uomo fragolaro. 🙂

L’abbinamento fragole-pistacchi probabilmente è un po’ un cliché, ma è anche vero che è uno dei miei preferiti, quindi non mi stufa mai. Del resto, io sono quella che ogni volta che prende il gelato dice STAVOLTA NIENTE PISTACCHIO, e invece alla fine ci casco sempre, mi piace troppo, soprattutto quando lo vedo di quel verde che non è verde acceso, ma è quasi tendente al grigio, perché così deve essere.

In effetti, però, la torta al pistacchio non l’avevo mai fatta, chissà perché. Eppure non è nulla di complicato, e fra l’altro si presta a tantissimi abbinamenti! Non solo con le fragole, ma anche col cioccolato fondente, col cioccolato bianco, con tantissimi altri tipi di frutta.

La base che ho usato per la torta in realtà è riadattata da una ricetta che prevedeva l’uso delle noci tritate. La crema è una semplice crema al limone, una vecchia ricetta della mia mamma, che lei faceva mescolando la crema con mezzo limone infilzato su una forchetta. Onestamente io ho cambiato un po’ il procedimento, per non farla venire grumosa, ma il gusto è quello 🙂

Per quanto riguarda la copertura, io ho deciso questa volta di fare una cosa molto molto semplice, senza panna o altre creme, mi piaceva l’idea che la torta ricordasse la classica Victoria sponge… Okay, forse guardo troppo Bake Off UK ultimamente XD

Ingredienti (per 2 tortiere da 20 cm):

Per la base:

175 grammi di burro morbido

175 grammi di zucchero semolato

3 uova grandi

170 grammi di farina 00

80 grammi di farina di pistacchi (o pistacchi NON salati tritati finemente)

2 cucchiaini di lievito

1 e 1/2 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di latte 

Per la bagna:

50 ml di latte caldo

Per la farcia:

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

250 ml di latte

1 limone

300 grammi di fragole

Per la copertura:

Zucchero a velo

Farina o granella di pistacchi

Qualche fragola

Nota: per quanto riguarda le dosi, con queste vengono due torte da 20 cm, non troppo alte. Se si preferisce, si può anche cuocere la torta in un unico stampo, aumentando leggermente i tempi di cottura, e poi tagliarla e farcirla. La cottura in due stampi consente di avere due torte uguali e più regolari.

Preparate la base lavorando a crema il burro con lo zucchero. Aggiungete quindi le uova, una alla volta, mescolando per qualche minuto prima di ogni aggiunta. Aggiungete anche la farina di pistacchi, la farina 00, il lievito e il bicarbonato setacciati. Lavorate per qualche minuto, fino a far incorporare bene il tutto, e alla fine aggiungete il latte. Preparate gli stampi inburrandoli e foderando solo il fondo con della cartaforno. Dividete il composto nei due stampi e infornate a 170° per 20-25 minuti. Quando le torte saranno cotte (fate la prova stecchino), sfornatele e lasciatele intiepidire per una decina di minuti. Praticate dei fori sulla superficie, quindi bagnatele con il latte caldo. Lasciate raffreddare le torte.

Per la crema, fate scaldare il latte con la scorza del limone. Unite in una casseruola i tuorli con lo zucchero e la farina. Mescolate con una frusta, quindi unite anche il latte senza la scorza del limone. Mescolate bene e mettete sul fuoco. Fate rapprendere la crema, sempre mescolando, finché non sarà piuttosto densa (ci vorranno pochi minuti). Fate raffreddare la crema, quindi aggiungete le fragole lavate e tagliate a pezzi. Mescolate con delicatezza.

Sformate la prima torta e mettetela in un piatto. Mettete la crema senza arrivare sui bordi, ma lasciando un centimetro di spazio. Mettete la seconda torta sulla crema – con la base, la parte che era nello stampo, rivolta verso l’alto – e premete leggermente. Completate con una spolverata di zucchero a velo, granella di pistacchi e qualche fragola.