Gli spaghetti alle vongole sono uno dei piatti preferiti del mio amore (insieme ai cannelloni di carne e all’abbacchio in tutte le sue forme o quasi).
E’ un piatto che mi mette sempre allegria e mi ricorda i primi tempi in cui stavamo insieme. Io non avevo neanche 18 anni, lui ne aveva 20 e lavorava ancora fuori – all’epoca si divideva fra Torino e Sarajevo.
Quando tornava, però, mi portava sempre a cena fuori.
C’era un ristorante in particolare che era il nostro preferito. Era sul lungomare di Ladispoli e si mangiava il pesce divinamente. E lui, OGNI volta che andavamo prendeva gli spaghetti con le vongole.
In effetti li facevano veramente bene, cosa non facile per un ristorante. Invece i loro erano ben conditi, sapidi al punto giusto e, soprattutto, le vongole c’erano davvero, non come in tanti ristoranti in cui le vongole te le fanno vedere da lontano.
Da quell’epoca sono passati secoli. Anzi, 17 anni per la precisione, e in quel ristorante non ci andiamo più perché purtroppo è decaduto.
Ma la passione per gli spaghetti alle vongole a Max è rimasta, tanto che è uno dei primi piatti che gli ho insegnato a cucinare quando viveva da solo.
Ancora oggi, quando si tratta di fare pasta e vongole è lui il re della cucina. E io lo lascio fare volentieri, perché gli vengono davvero divinamente. Sarà per la pazienza con cui si mette a sgusciare e osservare le vongole una a una… 🙂
Ed eccoli qui:
Non gli sono venuti bene? E vi assicuro che sono anche strabuoni!
Ma ora, la parola allo chef Max.
Ingredienti (per 6 persone):
1/2 kg di vongole veraci
1/2 kg di vongole lupini
500 grammi di spaghetti
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
Un mazzetto di prezzemolo fresco tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio evo
Note:
– Usando il mix veraci-lupini la pasta verrà ancora più saporita. Se però non doveste trovare i lupini, potete usare anche solo veraci.
– Sembra un procedimento lungo, ma in realtà si tratta di cotture brevi e a fiamma sempre vivace. E’ fondamentale per la riuscita del piatto non stracuocere le vongole, altrimenti non resteranno belle succose.
– Altra cosa fondamentale è non scolare la pasta, ma trasferirla nella padella del condimento con un servispaghetti. In questo modo avremo a disposizione l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, fondamentale per la mantecatura finale.
– Usando il mix veraci-lupini la pasta verrà ancora più saporita. Se però non doveste trovare i lupini, potete usare anche solo veraci.
– Sembra un procedimento lungo, ma in realtà si tratta di cotture brevi e a fiamma sempre vivace. E’ fondamentale per la riuscita del piatto non stracuocere le vongole, altrimenti non resteranno belle succose.
– Altra cosa fondamentale è non scolare la pasta, ma trasferirla nella padella del condimento con un servispaghetti. In questo modo avremo a disposizione l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, fondamentale per la mantecatura finale.
Prendete una padella capiente e mettete un filo d’olio, gli spicchi di aglio sbucciati e lasciati interi e un bicchiere di acqua. Aggiungete anche le vongole e incoperchiate. Tenete il fuoco bello vivace e fate aprire le vongole, aiutandole scotendo la padella di tanto in tanto. Non appena le vongole iniziano ad aprirsi, togliete quelle aperte man mano e mettetele in una ciotola. Non appena saranno tutte aperte, spegnete il fuoco, recuperate gli spicchi di aglio e filtrate l’acqua di cottura, che conserverete.
Sgusciate parte delle vongole. Diciamo circa un terzo della quantità totale.
Sciacquate la padella che avete usato in precedenza e rimettetela sul fuoco con: un bel giro d’olio, la metà del prezzemolo, il peperoncino e gli spicchi di aglio schiacciati con uno spremi aglio. Aggiungete anche le vongole e fate soffriggere leggermente. Appena sentirete sfrigolare, sfumate con il vino e fate evaporare a fiamma vivace. Non appena sarà evaporato, aggiungete una parte dell’acqua di cottura delle vongole, mescolate e spegnete il fuoco. Riaccendete sotto alla padella solo un minuto prima di aggiungere la pasta, giusto per far riprendere il calore.
Cocete la pasta lasciandola molto al dente, e trasferitela nella padella delle vongole usando un servispaghetti. Mantecate la pasta aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Completate con il restante prezzemolo tritato. Servite subito.
Aggiornamento di luglio 2015: Qui in versione spaghetto quadrato con arselle (ancora più saporite delle vongole!)
ADORO GLI SPAGHETTI CON LE VONGOLE!!!!
Kiki
Abbi pazienza e prima o poi li rimangerai 😉