Pomodori ripieni con couscous e melanzane

Altro giro, altro piatto a base di pomodoro direttamente dal menu abbronzatura ^_^

D’estate
siamo abituati a mangiare i classici pomodori col riso.

Conosco persone che ne vanno veramente ghiotte, senza fare nomi… vero, amica F? 

Ecco, l’amica in questione in estate potrebbe mangiare pomodori col riso ogni giorno e a tutte le ore. Non esagero, giuro che è la verità! 

A me devo dire che i pomodori col riso piacciono, ma non sono tra i miei piatti preferiti in assoluto, anche se, lo ammetto, fanno tanto estate 🙂

Era da un po’ di tempo però che mi frullava in testa l’idea di fare dei pomodori ripieni diversi dal solito. E così è nata l’idea di questi pomodori ripieni di couscous. Devo dire di aver cambiato idea mille volte prima di arrivare a questa ricetta, perché in effetti ci si può davvero sbizzarrire con i ripieni! Tuttavia, alla fine ho optato per un semplice
couscous con melanzane e un cubetto di primosale, giusto per dare un’idea di freschezza in più.

Quando li ho preparati, ammetto che temevo la reazione di Max. Figuriamoci, lui carnivoro e per certi aspetti a tavola “tradizionalista”, come avrebbe reagito alla vista di pomodori ripieni di qualcosa che non fosse riso? Sicuramente li avrebbe guardati con sdegno… e invece no! Mon amour mi ha stupito e non poco! Dopo un attimo di perplessità e di studio dello strano oggetto che si è ritrovato nel piatto, ha assaggiato e ha esclamato: “Che buoni, una vera leccornia!” Io momenti cado dalla sedia per lo stupore. Non mi aspettavo un commento così entusiastico, e invece… Io e le verdure abbiamo vinto anche stavolta AH-AH! 😀

In ogni caso, secondo me, sono un’idea molto carina da preparare per un antipasto fresco, o magari un secondo vegetariano (in questo caso, o aumentate le dosi o abbinate qualcosa di più sostanzioso ^^).

Ingredienti
(per 4 persone):
8
pomodori tondi di media grandezza

100
grammi di couscous
160
ml di acqua
Una
melanzana
50
grammi di formaggio primosale
Sale
Olio
extravergine di oliva
Basilico 

Prendete
i pomodori e rimuovete la calotta superiore. Svuotateli aiutandovi con uno
scavino o un cucchiaio e lasciateli capovolti su un foglio di carta assorbente.
Mettete il couscous in una ciotola. Portate a ebollizione l’acqua leggermente
salata. Quando sarà calda, versatela sul couscous. Coprite e lasciate riposare
per 10 minuti. Quindi, sgranate il couscous con una forchetta. Tagliate la
melanzana a dadini piccoli e saltatela in padella con un filo di olio e sale.
Quando sarà cotta, unitela al couscous. Salate leggermente i pomodori
all’interno e riempiteli con il couscous, aiutandovi con un cucchiaino.
Completate con un cubetto di primosale. Mettete il couscous rimanente in un
piatto da portata e adagiatevi i pomodori.