Marmellata di zucca e zenzero

Come accennavo qualche post fa, domenica scorsa ho aperto una bellissima zucca gigante che avevo comprato al mercato la settimana prima, e ho iniziato a usarla. Oltre ad averla usata per la zuppa, che ci sta sempre bene, ho fatto anche altre cosette che forse prima o poi riuscirò a postare -.-‘

Iniziamo da questa marmellata.

Era un po’ che mi frullava in testa l’idea di preparare una marmellata di zucca. Sarà che la zucca è uno degli ingredienti che preferisco in cucina, prima di tutto perché è super versatile. La adoro con la pasta, per un semplice contorno, nei risotti e nei dolci, ma la marmellata mi mancava.

Inizialmente ho pensato ad abbinarla alla cannella, una spezia che adoro, ma avevo già fatto quella mele e cannella, volevo cambiare un po’. 

E poi, l’illuminazione. 

Sarà che ormai sto in piena fase natalizia, fatto sta che, se dovessi scegliere una spezia che rappresenti il Natale, sceglierei sicuramente lo zenzero!

Con quel retrogusto vagamente limonoso e piccantino, ho pensato che sarebbe stato da paura con la zucca. Diciamo che la regola è sempre la solita che si usa nelle marmellate, quindi frutta e zucchero in rapporto 1:1 o 1:2. Normalmente, io faccio sempre 1:2, perché non amo le marmellate troppo zuccherate. Del resto, mettere meno zucchero sarebbe anche possibile (e personalmente lo preferirei), ma poi ci sarebbe il rischio botulino, e io non me la voglio certo rischiare.

In effetti, con queste dosi la marmellata viene abbastanza dolce, ma ripeto, preferisco una dolcezza più marcata piuttosto che rischiare di morire per il botulino ^_^ Va anche detto che la dolcezza si smorza col passare dei giorni, quindi anche se appena fatta vi sembrerà solo un concentrato di zucchero, fidatevi, con i giorni il gusto migliorerà parecchio 😉

La marmellata è eccezionale per accompagnare i formaggi. L’ho provata con un pecorino di Pienza semistagionato ed è speciale, ma anche sola sui crostini è uno spettacolo. La devo provare con un dolce… forse dei biscottini, magari al limone… devo capire bene cosa fare.

Oh, chiaramente, visto che siamo in tema, questa marmellata può essere un’ottima idea per realizzare dei regalini gastronomici, quindi vi do anche un’idea per confezionarla in stile natalizio! 😉

Per coprire i coperchi ho usato dei semplici pirottini da muffin (presi da Ikea l’anno scorso), fermati con uno spago (sempre Ikea). Le etichette sono state realizzate da Max. I vantaggi di avere un marito grafico ^_^

Ingredienti (per 2 barattoli da 500 grammi + uno da 250):
1 kg di zucca pulita e sbucciata
500 grammi di zucchero di canna
1 limone (succo filtrato)
200 grammi di acqua
3-4 cucchiaini di zenzero in polvere

Sterilizzate i vasetti (potete farlo in acqua bollente o in forno – io lo faccio in forno – leggete qui).
Tagliate la zucca a pezzetti e mettetela in una casseruola con lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Portate a ebollizione e cocete a fuoco basso per 30 minuti circa. A questo punto, frullate la marmellata con un frullatore a immersione, aggiungete lo zenzero e cocete ancora, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La marmellata sarà pronta quando, mettendone un cucchiaino su un piattino, non scivolerà via.
Mettete la marmellata bollente nei vasetti, chiudeteli subito e capovolgeteli. Lasciateli raffreddare completamente, in modo da creare il sottovuoto. Ricordo che, per vedere se si è creato il sottovuoto, basterà premere il coperchio al centro. Se non farà “clac”, allora vorrà dire che è sottovuoto, e quindi potrà essere conservato a lungo in dispensa. Se dovesse fare clac, mangiate subito la marmellata e conservatela in frigo 🙂