Uova in cocotte al prosciutto

Un paio di giorni fa ho comprato il nuovo numero di Alice cucina, e ho trovato un bellissimo articolo sulla preparazione dell’uovo al tegamino. 
L’uovo al tegamino penso sia uno dei primi piatti che ho imparato a preparare. Quando tornavo da scuola e mamma e papà erano ancora al lavoro, dovevo mettere qualcosa sotto i denti, e oltre a campare di toast, l’uovo al tegamino era una delle cose che preferivo. Ci ho messo del tempo per raggiungere la perfezione e farlo come piaceva (e piace tutt’ora) a me: con l’albume ben cotto e il tuorlo praticamente crudo, senza neanche la patinina sotto cotta, che mi dà tanto di uovo sodo. 
Negli anni ho anche imparato che l’uovo veniva più gustoso col burro… che scoperta, è TUTTO più buono col burro, pure il legno! A volte, mi piace anche aggiungerci una spolverata di parmigiano o magari un giro di pepe. Insomma, piccole variazioni che fanno la differenza. 

Dopo aver letto quell’articolo, però, tutte le mie certezze sono crollate.
In pratica, l’articolo spiega passo passo come preparare l’uovo al tegamino perfetto, e in effetti, anche solo leggendo e guardando le immagini, non si fatica a crederci.
Prima di tutto, l’uso del burro. E fino a là c’ero arrivata pure io.
Ma la cosa che fa davvero la differenza, è la separazione dell’albume dal tuorlo! Come mai non ci ho pensato prima? In effetti, è il modo migliore per ottenere proprio la consistenza che piace a me, cioè l’albume ben cotto e il tuorlo crudo. Quindi in sostanza si cuoce prima l’albume, e solo all’ultimo si aggiunge il tuorlo, si incoperchia e si cuoce per un minuto.
Com’è che si dice? “Tutti sanno fare almeno un uovo al tegamino!” Beh, sfido io a trovare qualche comune mortale che lo fa così, a regola d’arte.

E dopo tutto questo parlare di uova, ovviamente la ricettina di oggi è a base di ovetti^^
Le uova non mancano mai nella nostra dieta settimanale, prima di tutto perché ci piacciono, e poi perché sono un ottimo sostituto della carne, che è sempre meglio mangiare con parsimonia. Diciamo che a me piacciono in tutti i modi, ma ho una predilizione per le uova strapazzate (morbide, eh!) e quelle alla coque.
Queste uova in cocotte sono perfette se avete poco tempo a disposizione, ma volete preparare comunque un piatto gustoso. Gli
abbinamenti sono chiaramente infiniti, ma questa volta ho optato per il
classico prosciutto e formaggio, che piace a grandi e piccini, e poi di solito si hanno sempre in frigo un pezzetto di prosciutto e formaggio, no? 😉

Trovate la ricetta anche su La Coccinella di questo mese.