Dolcetti al cocco (con soli albumi e senza glutine)

C’è stato un periodo, da piccola (piccola… diciamo preadolescente, ecco. Giusto un paio d’anni fa, insomma) in cui ero letteralmente fissata col cocco. Lo mettevo ovunque, ne avevo sempre una scorta di quello secco, il mio gelato preferito era il cocco de L’antica gelateria del corso (molto anni ’90), me lo compravo essiccato a cubetti e perfino intero fresco… con somma gioia di papà, che poi era l’addetto all’apertura, e ovviamente io non ero mai contenta di come me lo apriva.
In quel periodo facevo spesso una torta al cocco che mi riprometto sempre di rifare, perché da un po’ di tempo è andata nel dimenticatoio, eppure era ottima, morbida e saporita.
Insomma, è stato uno dei miei classici “periodi”. Dopodiché, la fissazione mi è passata, ma il cocco mi piace sempre. Ultimamente, poi, ho anche scoperto che è senza glutine, e per me che sono sempre alla ricerca di alimenti e soprattutto farine naturalmente senza glutine da usare per la mia amicissima Wendy, è stata una bella scoperta.

Ecco, i biscotti di oggi, ad esempio, sono completamente senza glutine, proprio perché ho utilizzato solo farina di cocco. Sono anche un ottimo modo per smaltire degli albumi avanzati. Inoltre, si fanno veramente con 3 ingredienti e molto velocemente, il che è sempre un valore aggiunto, no? Vale la pena provarli, sono perfetti come fuori pasto o da prendere con un buon tè, un caffè o con una bella cioccolata calda, per chi non è a dieta ;D

Ingredienti:
3 albumi
100 grammi di zucchero semolato
20 grammi di zucchero di canna
190 grammi di farina di cocco