Casualità. Destino. Segni.
Un giorno decidi di fare una torta. Una torta che hai mangiato, che hai visto preparare tante volte, che da secoli dicevi “la devo fare, la devo provare”, ma poi capita che quando devi decidere che dolce preparare la domenica, ti passa di mente, non ci pensi più. Poi capita che un giorno stai sistemando la dispensa e ti trovi davanti un residuo di mandorle. Cioccolata non manca mai. Uova e zucchero figuriamoci. Bene. E’ giunto il momento di farla, quella torta.
Questo era sabato, il momento in cui ho deciso di preparare finalmente questa torta che è un grande classico della pasticceria partenopea.
E così, ieri mattina mi sono alzata, e con calma e tranquillità ho iniziato a preparare la torta. Avevo già letto un paio di ricette, ma poi penso “Dai, Fabiana sicuro ce l’ha la ricetta della caprese!” Spulcio il suo blog, e niente. Penso quasi di scriverle per dirglielo o chiedergliela direttamente. Poi guardo l’ora – è l’alba – e penso che è pur sempre domenica, per i comuni mortali. Fa’ niente, procedo con quella che ho.
Verso ora di pranzo, poi, mi arriva un messaggio, un whatsapp. Fabiana di Non solo pasticci. Gulp! Mi ha sentito! Leggo “Ale, ma Torrimpietra è vicino a Ladispoli?” Rileggo il nome, penso che magari ho letto male. Nono, è lei. Torrimpietra è letteralmente a 10km da Ladispoli, da casa mia. Non ci posso credere. Sta venendo qui! Quest’estate ci eravamo praticamente sfiorate, io ero a Napoli e dovevamo vederci, poi una serie di circostanze avevano fatto saltare l’incontro. Stavolta però non mi scappa, siamo troppo vicine per non vederci! 😀
Alla fine, siamo riuscite a vederci. E’ stata veramente questione di pochi, pochissimi minuti. Il tempo di un caffè, visto che lei e il maritozzo dovevano ripartire per stare a casa in serata. Peccato, sento che avremmo potuto parlare per ore, ma va bene così. E’ stato comunque un bellissimo incontro, in un bar meraviglioso (…), in un luogo ameno (ahaha). A parte le stupidaggini e gli scherzi, sono stata proprio contenta. E’ l’ennesima dimostrazione che il blog, oltre a dare sicuramente grandi soddisfazioni, porta anche nuove e sincere amicizie, che non sempre restano solo virtuali, come in questo caso :)))
Ci siamo lasciate con la promessa che ci rivedremo presto, stavolta con più calma.
Insomma, ora ditemi voi, posso io non credere alle fatalità? Al destino? Al chiamatelo-come-vi-pare? Dopo secoli decido di fare un dolce della tradizione partenopea, e chi spunta? LA blogger più partenopea che ci sia, la mia Fabiana! <3 A saperlo che sarebbe stata propiziatoria, l’avrei preparata prima, ‘sta benedetta torta 😛
La torta caprese è un dolce strafamoso, che come molti altri piatti dolci e salati pare sia nato per caso. La tradizione vuole che la sua creazione sia avvenuta per caso in un laboratorio artigianale di Capri negli anni ’20. Pare che il pasticciere, Carmine Di Fiore, avesse dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle che stava preparando per tre malavitosi americani arrivati sull’isola per acquistare una partita di ghette per Al Capone. Ne uscì fuori una prelibatezza, una torta dal gusto intenso di cioccolato e un cuore tenero. In effetti la torta caprese ha un gusto semplice e una preparazione non troppo complessa, e non prevedendo l’uso di farina, è indicata anche per i celiaci. Anzi, secondo me è anche un’ottima base, se avete appunto esigenze particolare e dovete mangiare senza glutine – oppure no, è talmente buona che potrebbe diventare la vostra torta al cioccolato preferita! 😀
***Ricetta di Sal De Riso tratta e adattata dal blog La pasticceria di Gloria***
Ingredienti (per una tortiera di 22-24 cm di diametro):
175 grammi di zucchero
175 grammi di burro morbido
125 grammi di mandorle*
50 grammi di nocciole*
175 grammi di cioccolato fondente al 50 o 60%
5 uova medie (o 4 grandissime), separate
30 grammi di cacao amaro
60 grammi di fecola
1/4 di cucchiaino di sale
5 grammi (1 cucchiaino colmo) di lievito per dolci
Zucchero al velo per completare*Potete anche usare farina di mandorle e nocciole già pronte 🙂
Mettete le mandorle e le nocciole in una teglia dai bordi bassi e infornate a 200 gradi per alcuni minuti, mescolandole ogni tanto e facendo attenzione che non brucino. Quando saranno leggermente tostate, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. Quando saranno fredde, tritatele finemente e mettete da parte. Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola insieme al cacao, la fecola e il lievito. Mescolate bene. Montate il burro morbido con lo zucchero, fino a ottenere una massa spumosa. Aggiungete i tuorli uno alla volta e mescolate. Aggiungete le polveri al composto di burro e zucchero e mescolate bene. Montate a neve ben ferma gli albumi con il sale. Aggiungete anche le mandorle e le nocciole. Aggiungete gli albumi montati all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto. Imburrate la teglia e ricoprite il fondo con della carta forno. Versate il composto nella teglia e livellatelo bene con una spatola. Cuocete in forno caldo a 170 gradi per 40 minuti. Trascorso questo tempo, potete anche fare la prova stecchino, ma uscirà comunque leggermente umido, vista la quantità di cioccolato contenuta nella torta. Se sopra è ben cotta e muovendo la teglia resta abbastanza “stabile” (non traballa troppo al centro, insomma) state sicuri che è cotta 🙂
Fate raffreddare, quindi sformate la torta su un piatto e completate con zucchero al velo.
Potete servirla così com’è o accompagnata da un cucchiaio di panna morbida. O magari di gelato.
– La ricetta originale prevedeva solo mandorle. Io non ne avevo abbastanza, quindi ho messo una parte di nocciole e il risultato è stato molto piacevole.
– Non utilizzate un cioccolato con una percentuale di cacao superiore al 50 o 60%, per avere un gusto più delicato (ma comunque super cioccolatoso). Io ho usato un 72%, ma non essendoci troppo zucchero, era quasi troppo amara, o per meglio dire intensa.
– Io ho utilizzato una teglia da 22 e la torta è venuta altina. Consiglierei una teglia poco più grande, da 24, così che la torta resti più basita (come, almeno da quanto ne so io, dovrebbe essere, correggetemi se sbaglio :D)
– Il segreto, secondo me, sta nel non stracuocere il dolce. In questo modo, infatti, resta bello umido dentro.
– Secondo me, la torta è eccezionale appena tiepida.
– Per il “disegno” con lo zucchero al velo, ho usato un comunissimo centrino 😀
– Ho letto diverse ricette e ho notato che alcuni fondono il cioccolato, prima di aggiungerlo al composto. Io ho seguito un’altra ricetta, e devo dire che alla fine il risultato mi ha completamente soddisfatto! Forse, sciogliendolo, il composto risulta più fluido e facile da lavorare, questo sì 🙂 Magari la prossima volta proverò con quest’altro metodo e stabilirò quale sia migliore 😉
Anche con questo post mi sono troppo divertita!!! Descrizione di dettagli e sensazioni… perfetta! E oltre a dirti anche da qui che mi ha fatto troppo piacere incontrarti, ti faccio i complimenti per la ricetta che deve essere proprio deliziosa e come sempre, anche per le foto FANTASTICHE!!! Bacioni grandissimi Ale!! <3
Bella Fabi! Ma è successo davvero? Fortuna che abbiamo le prove fotografiche a nostro carico! :)))
Bacio a te e grazie di tutto <3
Deve essere bellissimo quando un'amicizia virtuale diventa poi reali!!!
Adoro la torta caprese!!!
Sì, è proprio bello :)))
Grazie!
Ciao Alessandra, con piacere ho letto il tuo commento. Ho abbandonato un pò il blog ma ogni tanto ci torno e trovare qualche nuovo commento fa sempre molto piacere. Magari chissà mi motiverà a riprenderlo e a curarlo di nuovo !!!
Sono contenta che il mio blog ti sia stato utile per trovare la ricetta della Caprese 🙂 e complimenti perchè dalle foto sembra molto molto buona !!
Un saluto e grazie ancora del tuo commento 🙂