Melanzane grigliate al miele e timo

L’estate sta finendo, e a breve resterò senza il mio ortaggio preferito in assoluto: le melanzane. Non so quante ne ho mangiate quest’estate, probabilmente una quantità esagerata. E’ che mi piacciono veramente tanto, e in tutte le salse. Fra l’altro, ultimamente qui trovo anche quelle bianche, che sono ancora più dolci e polpose delle classiche tonde viola. Ma non dimentichiamo quelle striate, quelle lunghe, le perline… insomma, ce n’è per tutti i gusti! 😀
Un modo di cucinarle che va per la maggiore, è sicuramente alla griglia. In effetti, quando sono a corto di idee la melanzana grigliata è il mio primo pensiero. Devo dire però che, per quanto le ami – semplicemente condite con olio, sale, prezzemolo e aglio, niente aceto, che odio – mi scoccia da morire star lì tre ore davanti alla piastra rovente. Penso sia peggio del forno acceso, d’estate. Per questo, l’addetto alla grigliatura di solito è Massi ahahahha! Da quando però ho letto di questo nuovo metodo di grigliatura, qualche volta se l’è scampata 😀 In realtà è una stupidaggine, nel senso che non è sta tecnica complessa o innovativa, ma la trovo davvero comodissima, per cui l’ho sposata al volo.
La ricetta, in questione, ancora una volta, viene da un libro che è entrato nell’olimpo dei miei preferiti in brevissimo tempo: Vegetariano gourmand di Hugh Fearnley-Whittingstall. Ma la cosa particolare di questa ricetta, oltre alla “grigliatura” in forno, è il condimento, a base di olio, aromi e miele. Eh già, il super versatile miele. Ammetto che fino a una decina di anni fa non lo amavo affatto. Lo prendevo se necessario, tipo nel latte caldo quando avevo mal di gola o raffreddore, ma non era un gusto che mi piacesse più di tanto. Da un po’ di anni a questa parte, invece, in dispensa non mancano mai almeno 3-4 tipi diversi di miele, da usare per ricette sia dolci che salate. Nelle melanzane però, proprio non avevo mai pensato di usarlo! In effetti, lo avevo già utilizzato per cuocere un’altra verdura, la zucca, e devo dire mi aveva conquistato. Ma in questo caso il risultato è stato ancora più sorprendente, perché la dolcezza del miele, in contrasto con la piccantezza del peperoncino e la freschezza del timo, dà vita a un contorno dal gusto veramente unico.
Siete ancora titubanti e pensate che potrebbe non piacervi? Vi dico solo che Massi ha mangiato le melanzane, non sapendo con cosa fossero fatte, e a metà cena mi ha chiesto cosa ci fosse, perché avevano davvero un sapore buono e particolare. Quando gli ho detto che era miele ci ha riflettuto e ha detto che aveva avuto il sospetto, ma ha aggiunto: “Comunque sono troppo buone, ne hai fatte poche!” 😀

Con questa ricetta si riapre “la stagione” dello Starbooks Redone. Evviva! Ragazze, mi eravate mancate <3

Scaldate il grill a temperatura medio-alta (io ho usato la funzione gratin del mio forno, ovvero 200 gradi+grill). Sbucciate le melanzane (io no, a me la buccia piace ^^) e tagliatele a fette di 1cm. Disponetele su una teglia da forno ricoperta di carta alluminio, spennellatele con olio, salate e pepate. Grigliatele finché non sono dorate su un lato, poi giratele, spennellate con altro olio e insaporite ancora con sale e pepe. Grigliate le fette di melanzane finché non sono morbide, girandole un’altra volta, qualora fosse necessario (ci vorranno 15-20 minuti). In un piatto da portata, formate un primo strato di melanzane e condite con il peperoncino e le foglie di timo. (In una ciotolina unite 1 cucchiaio abbondante di miele, il succo di 1/2 limone e un po’ di olio. Create un’emulsione con cui condirete ogni strato). Continuate così per tutti gli strati (a me ne sono venuti 3-4). Lasciate riposare almeno 10 minuti, finché le melanzane non sono tiepide. Ancora meglio se le lasciate 30 minuti o più, finché non si saranno raffreddate e i sapori si saranno ben amalgamati. (Io ho completato con un altro filo di olio).

Note:

– Personalmente non ho sbucciato le melanzane perché non ho l’abitudine di farlo, ma ritengo che la cosa non influisca più di tanto sulla riuscita della ricetta. Se poi usate le melanzane bianche, dalla buccia tenerissima, ancora meglio secondo me.

– Usatelo il peperoncino, dà quella nota piccante che in contrasto col miele ci sta da favola.

– Le quantità di olio e limone non sono indicate, è vero, ma secondo me basta un po’ di buon senso, ecco.

– Sempre a proposito del condimento, io ho creato un’emulsione con miele, olio e limone, per praticità e per ottenere un condimento più omogeneo.

Detto questo, vista la facilità di esecuzione e la bontà indiscussa del risultato, la ricetta è senza alcun dubbio

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks Redone di settembre.