Ultimo post di luglio, terza e ultima proposta per il contest Dolci Freschi di Babbi in collaborazione con iFood.
Dopo i semifreddi al pistacchio e fragole su stecco e i cestini di cookies al matcha con gelato ai pinoli, stavolta ho pensato a una crostata. Non una qualunque, però. Si tratta infatti di una crostata senza cottura, fatta senza accendere forni o fornelli. La cosa particolare di questa crostata, però, è la farcia. Un abbinamento che potrà sembrare particolare o azzardato, ma vi assicuro che è ottimo, basta trovare l’equilibrio perfetto.
L’idea per questa farcia l’ho avuta un paio di mesi fa, a Rimini, dove ero andata con un’amica in occasione del Rimini Wellness. Dopo una giornata passata a zumbare e sudare, la sera abbiamo deciso – naturalmente – di concederci una bella piadina. Ricordavo di un posto dove ero stata millemila anni prima, dove avevo mangiato delle piadine fantastiche. Lo abbiamo ricercato ed era sempre lì, proprio come me lo ricordavo. E anche le piadine erano sempre buone! Dopo la piadina però, da vere golose quali siamo, ci siamo concesse anche il dolce, e io ho preso proprio una mousse di ricotta al sale di Cervia e fichi caramellati.
E lì è nato l’amore. Quel gusto particolare, quel giusto equilibrio tra dolce, salato e caramellato ha conquistato le mie papille gustative, e ho capito che avrei dovuto ricreare quel dessert, visto che, guarda caso, proprio pochi giorni prima mi erano arrivate le crema spalmabili Babbi per il contest, e tra queste c’erano i fichi caramellati.
Trovare il giusto equilibrio tra ricotta e sale non è stato semplice e immediato, ma credo proprio di esserci riuscita e alla fine ne è venuto fuori un dessert ricco, voluttuoso e super goloso.
Allora, vi siete già procurati il sale di Cervia? 🙂
- Per il guscio di biscotti:
- 220 grammi di Digestive
- 80 grammi di burro morbido
- 1 cucchiaio abbondante di crema al cacao <a href=”http://www.babbi.it/specialita_dolciarie/creme_spalmabili/”>Babbi</a>
- Per la crema di ricotta:
- 500 grammi di ricotta di pecora
- 1 cucchiaino di sale di Cervia
- 30 grammi di zucchero a velo
- Per completare:
- Fichi caramellati <a href=”http://www.babbi.it/specialita_dolciarie/creme_spalmabili/”>Babbi</a>
- 4-5 Digestive
- Granella di nocciole
- Mettete i Digestive, il burro e la crema di cacao Babbi nel bicchiere del frullatore e azionatelo.
- Fate andare fino a ottenere un composto che abbia la consistenza della sabbia bagnata. Trucco: per capire se la consistenza è giusta, prendete un po’ di composto con la mano e stringete il pugno. Dovrò formarsi una pallina compatta.
- Mettete il composto di biscotti in uno stampo per crostata con fondo removibile. Io ne ho usato uno rettangolare.
- Premete molto bene il composto con le mani, sia sul fondo che sui bordi, facendo particolare attenzione agli angoli.
- Mettete lo stampo in freezer per 30 minuti.
- Riunite in una ciotola la ricotta, il sale e lo zucchero e lavorate bene il composto con una frusta. Trucco: se la ricotta dovesse essere asciutta, potete renderla più cremosa frullandola brevemente con un frullatore a immersione.
- Riprendete il guscio di biscotti e versatevi la crema di ricotta.
- Disponete alcuni fichi caramellati sulla crema e rifinite con pezzi di Digestive e granella di nocciole.
- Mettete la crostata in frigo e lasciate riposare per qualche ora prima di servirla.
Il segreto per un guscio perfetto è premere benissimo il composto di biscotti con le mani, insistendo soprattutto sugli angoli. Quindi, far raffreddare il tutto in freezer per 30 minuti. Dopo staccarlo dallo stampo sarà un gioco da ragazzi! 😉
Un consiglio spassionato: servitela fredda di frigo, sarà ancora più buona.
Ma quanta bontá in questo post Ale <3 Il meglio te lo sei tenuto alla fine, neh? 😉
Bravissima amica!!!
Beh, se fosse il meglio non lo so, però in effetti non mi aspettavo che fosse COSI’ buona ^^
Grazie Marzietta <3
Sono senza parole!! continuo a girare la pallina del mouse su e giù per guardare e riguardare questo dolce strepitoso.
Poi è facile e fresco e credo che ne farò una versione alla frutta (sono a dieta… noooo) proprio oggi.
In bocca al lupo per il contest e tanti baci!
Ceci! Grazie grazie, sei super <3
Credo che anche la versione alla frutta abbia il suo perché, in effetti 😛
Ho vissuto con te il racconto di quel dolce che hai assaggiato, aspettato che partorissi l’idea di come replicarlo…beh, che dire? Uno spettacolo davvero! È troppo goloso ed allettante oltre che essere di una raffinatezza estrema. Brava è dir poco! Sei sempre un portento bimba e le foto fanno disperatamente venir voglia di allungare la mano. ❤️
Eli <3
Grazie per le sessioni di brainstorming selvaggio in cui partorisco ricette 😀
E dopo tanto penare... 'ste foto almeno mi hanno dato una soddisfazione, perché se tu dici che sono golose, è vero 😀
Ale, questa crostata ha un aspetto formidabile e super goloso! Senza cottura è perfetta per il periodo estivo.. la terrò presente per i giorni mangerecci di ferragosto. Un abbraccio!
Tesoro, grazie! Eh sì, con questo caldo è sempre cosa gradita accendere meno possibile il forno ^^
Baciii