Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Ingredients: 350 g di farina 00; 200 g di burro freddo; Un pizzico di sale; 1 tuorlo; Acqua fredda; 50 g di burro; 2 porri; 350 g di funghi; 2 spicchi di aglio; Timo fresco; 15 g di funghi secchi (facoltativi); 50 g di farina 00; 1 cucchiaino di senape di Digione; 100 ml di marsala o brandy; 200-300 ml di brodo vegetale (o di pollo, se non vi interessa la versione vegetariana); 200 g di castagne cotte

Le torte salate sono da sempre considerate un jolly. Troppo spesso bistrattate e considerate solo piatti “svuotafrigo” – termine che ABORRO. Questa pie vegetariana con funghi e castagne è un piatto a tutti gli effetti, che vi farà riconsiderare le classiche torte rustiche.

Le pie, si sa, sono tipiche della cucina anglosassone. Sono proprio una cosa in cui eccellono, tanto che hanno moltissime varianti non solo nei ripieni, ma anche per quanto riguarda le sfoglie.

Ci sono le sfoglie più o meno burrose, quelle fatte con lo strutto, quelle col burro freddo o quello in fiocchi; quelle lavorate con due spatole per non surriscaldarle o quelle meno esigenti, da fare in un semplice mixer.

Un universo di sfoglie.

Lo scopo di tutte queste sfoglie però è sempre e solo uno: creare una pasta che sia friabile ma allo stesso tempo abbastanza resistente da reggere il ripieno e soprattutto non andare a creare un fondo troppo umido.

Il temutissimo SOGGY BOTTOM di Paul Hollywood, per chi segue Bake Off UK, è diventato un incubo non solo per gli aspiranti pasticcieri, ma anche per gli spettatori 😀

La ricetta di questa pie vegetariana con funghi e castagne scelta per Re-Cake 2.0 di questo mese arriva direttamente da due inglesi che più inglesi non si può.

Avete presente gli Hairy bikers? Io li adoravo. Un periodo (mille anni fa) facevano un programma su Gambero Rosso. Erano meravigliosi da vedere. Se non li conoscete, vi consiglio di cercarli.

Comunque, tutto questo per dire che la ricetta è perfetta, non solo nella combinazione di sapori della farcia, ma anche e soprattutto per la sfoglia, che è proprio come deve essere: friabile ma allo stesso tempo impermeabile e quindi: zero rischi fondo mollo e umidiccio! 😀

***Ricetta Hairy Bikers tratta dal blog della BBC***

5 da 1 voto

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Piatto Main Course

Cucina British

Preparazione 20 minuti

Cottura 45 minuti

Tempo totale 1 ora 5 minuti

Ingredienti

Per la sfoglia:

350 g di farina 00
200 g di burro freddo
Un pizzico di sale
1 tuorlo
Acqua fredda

Per il ripieno:

50 g di burro
2 porri
350 g di funghi
2 spicchi di aglio
Timo fresco
15 g di funghi secchi facoltativi
50 g di farina 00
1 cucchiaino di senape di Digione
100 ml di marsala o brandy
200-300 ml di brodo vegetale o di pollo, se non vi interessa la versione vegetariana
200 g di castagne cotte

Istruzioni

Preparate la sfoglia. Mettete la farina e il burro in un frullatore con un generoso pizzico di sale e lavorate a intermittenza fino a ottenere delle briciole. Aggiungete il tuorlo (tranne un cucchiaio) e acqua fredda a sufficienza per ottenere un impasto che stia insieme (io ne ho aggiunto un bicchierino, poco alla volta). Mettete la pasta su un ripiano e formate una palla. Avvolgetela con pellicola e mettetela in frigo a riposare.
Nel frattempo preparate il ripieno. Affettate i porri, tagliate i funghi a pezzi e fate ammollare quelli secchi in acqua fredda. Mettete il burro in una padella capiente e fatelo fondere su fuoco basso. Aggiungete i porri e fate rosolare per cinque minuti.
Alzate la fiamma e aggiungete i funghi. Cuocete per altri 4–5 minuti, poi unite l'aglio tritato finemente e le foglie di timo. Unite anche i funghi reidratati e tagliati a pezzi.
Aggiungete ora la farina e mescolate fino a che la farina non avrà ricoperto tutte le verdure.
Aggiungete la senape, poi il marsala e fate evaporare. Aggiungete quindi il brodo. Portate il tutto a ebollizione, poi abbassate la fiamma e continuate a mescolare finché non si sarà addensato (non dovrà esserci troppo liquido, dovrà essere un composto piuttosto denso). Aggiungete ora le castagne, incoperchiate e rimuovete dal fuoco. Lasciate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 190°C statico/170°C ventilato.
Dividete la sfoglia in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Tirate il pezzo più grande fino a ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri e rivestite un piatto da pie da 24 cm. Aggiungete il ripieno freddo.
Tirate la sfoglia rimasta, sempre a uno spessore di circa un millimetro e ricoprite la pie, inumidendo i bordi con il tuorlo rimasto e unendoli bene schiacciandoli con le dita. Praticate un foro o dei tagli al centro della pie per lasciare che il vapore fuoriesca (io ho usato un delizioso uccellino-sfiatatoio fatto a posta per l'uso). Spennellate il resto della pie con il tuorlo.
Cuocete in forno per 40–45 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata.

INDICAZIONI PER PARTECIPARE
Potrete decidere se rifare la ricetta di Re-Cake 2.0 esattamente come proposta da noi o con delle personali varianti, reinterpretandola come desiderate. Dovrete però rispettare dei “paletti” decisi da noi.

QUESTO MESE DOVETE OBBLIGATORIAMENTE: