Pizza con chutney di pesche prosciutto e burrata

Se siete talebani della pizza, se per voi esiste solo la margherita o al massimo la capricciosa, non leggete la ricetta di questa pizza con chutney di pesche prosciutto e burrata XD

In realtà, io sono dell’opinione che una buona pizza, per giudicarla, va gustata con pochi, semplici ingredienti. Ciò non vuol dire però che non apprezzi varianti sul tema, anzi.

Le pizze gourmet ormai sono all’ordine del giorno e non sono più una novità per nessuno, ma la cosa bella è che possono essere davvero infinite.

Qualche settimana fa, preparando le pizzette con limone e semi di finocchio, dicevo che mi piace pensare alla pizza come a una tela bianca da impreziosire come meglio si crede.

E così, per la Re-Cake di questo mese – l’ultima prima della pausa estiva – con la mia socia Giulia abbiamo deciso di proporre ai nostri temerari recaker questa pizza molto particolare.

La cosa “diversa” dal solito è la presenza di un chutney di pesche, un po’ dolce un po’ speziato, che crea un favoloso contrasto con la sapidità del prosciutto crudo e la freschezza della burrata.

Un abbinamento da provare anche se siete scettici come lo era (ovviamente) marito, che alla fine si è dovuto ricredere e anzi, si è proprio gustato le sue fette.

Un’altra particolarità di questa pizza sta nel metodo di cottura.

La ricetta originale prevedrebbe la cottura sul barbecue, ma per farla vi serve un modello con coperchio. Essendone sprovvista, ho voluto riproporre la doppia cottura padella+grill già usata per le pizzette.

Una cottura semplice, molto pratica e che mi piace tantissimo perché la base risulta super croccante, sembra quasi cotta al forno a legna.

Se avete la possibilità di provare la cottura sul bbq ovviamente, siete liberissimi di farlo 🙂

La ricetta originale è tratta da qui.

5 da 1 voto

Stampa

Pizza con chutney di pesche prosciutto e burrata

Piatto Pizza

Cucina Italian

Preparazione 30 minuti

Cottura 20 minuti

Lievitazione 2 ore

Tempo totale 2 ore 50 minuti

Chef Alessandra Corona

Ingredienti

• Per il chutney di pesche:
• 450 g di pesche sbucciate e tagliate a spicchi
• 125 ml di vino bianco secco
• 55 g di zucchero di canna scuro
• 2 cucchiai di semi di senape
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• ¼ cucchiaino di coriandolo in polvere
• ¼ cucchiaino di pepe rosa frantumato
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi opzionale
• 3 cucchiai di timo fresco
• 500 g di pasta per pizza sotto trovate la ricetta che ho seguito io
• olio extravergine di oliva
• 1 etto di prosciutto crudo dolce
• 1 cipolla rossa
• 120 g di burrata
• pepe
• rucola
• Per la base:
• 150 g di farina 0
• 150 g di farina tipo 1
• 215 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco

Istruzioni

1. Preparate il chutney di pesche.
2. Mettete in una casseruola dal fondo spesso le pesche, il vino, lo zucchero e le spezie. Ponete la casseruola sul fuoco e portate a ebollizione. Cuocete per una ventina di minuti o comunque finché non avrete ottenuto una consistenza simile a quella di una confettura. Una volta pronta potete farla raffreddare in pentola o mettere in un vasetto sterilizzato, chiudere subito e far raffreddare. Potete conservarla in frigo fino al momento dell’uso.
3. Preparate la base della pizza. Mettete in una ciotola le farine, il sale, il lievito e il miele. Unite l’acqua e mescolate con un cucchiaio di legno giusto fino a formare un impasto grezzo. Coprite e fate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno un paio d’ore). Riprendete l’impasto e fate un giro di pieghe in ciotola, riportando i lembi di pasta verso il centro e andando a formare una palla. Lasciate riposare per altri 30 minuti.
4. A questo punto dividete l’impasto a metà e fate riposare ancora 10 minuti, coperto. Stendete le palline di impasto sul piano di lavoro spolverato con semola rimacinata. Appiattite la pallina con le dita, spingendo dal centro verso i bordi. Dovrete ottenere delle pizze non troppo sottili, di una ventina di cm di diametro. Coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti.
5. Nel frattempo mettete sul fornello una piastra di ghisa o una padella con fondo spesso e fatela arroventare.
6. Accendete anche il grill del forno.
7. Quando la piastra sarà ben calda, cuocete il primo disco di pizza. Mettete la pizza sulla piastra, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. Cuocete per 5 minuti. Togliete la pizza dalla piastra e mettetela su una teglia. Procedete con la seconda pizza.
8. Spennellate le basi con un’emulsione di olio e pochissima acqua. Aggiungete qualche cucchiaiata di chutney e spalmatelo sulle pizze. Aggiungete anche le cipolle affettate finemente e condite con un filo di olio e un pizzico di sale.
9. Mettete le pizze sotto il grill del forno per 5 minuti.
10. Sfornate le pizze, completate con la burrata (io ho aggiunto anche qualche scaglia di grana), il prosciutto crudo e la rucola.

Note

Il chutney, se ben conservato, regge tranquillamente anche più di una settimana.
Se volete, per comodità, potete cuocere anche con largo anticipo le basi in padella e tenerle da parte fino al momento di metterle sotto il grill.
La pizza avanzata va conservata in frigo. Al momento di mangiarla basterà scaldarla di nuovo in padella.
Per la cottura in padella usatene una in ghisa non smaltata, se la avete. Quella smaltata non va bene perché la farina si brucia e dopo perderete un sacco di tempo per pulirla. Se non avete la padella o la piastra in ghisa, usatene una antiaderente spessa (altrimenti si brucerà il fondo).

INDICAZIONI PER PARTECIPARE
Potrete decidere se rifare la ricetta di Re-Cake 2.0 esattamente come proposta da noi o con delle personali varianti, reinterpretandola come desiderate. Dovrete però rispettare dei “paletti” decisi da noi.

QUESTO MESE DOVETE OBBLIGATORIAMENTE:

• Preparare un chutney

QUESTO MESE POTETE VARIARE:

• Tutto quanto non menzionato

PER COLORO CHE HANNO ALLERGIE, INTOLLERANZE O PROBLEMI CON DETERMINATI ALIMENTI, SONO CONCESSE TUTTE LE MODIFICHE DEL CASO

___________________________________________________

Noi l’abbiamo già testata, da oggi nei nostri blog potete trovare le nostre osservazioni, i suggerimenti e le curiosità in merito.

Ecco i link:
Giulia: http://www.giuliaantonini.it/

Admin-per-un-mese Michela del blog My Kitchen Dictionary

Prelevate la locandina qui sotto e leggete il regolamento del gruppo:
https://www.facebook.com/groups/1100958140101179/

SARANNO CONSIDERATE IN GARA TUTTE LE RICETTE PERVENUTE ENTRO LA MEZZANOTTE DEL 31 AGOSTO 2021.