La cucina di zia Ale

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Cheesecake al limone con caramello al limone

by 7 commenti

Sì, va beh, ormai chi mi segue un minimo lo sa. Io vado a periodi, è un dato di fatto.
E così, dopo il periodo biscotti (che, attenzione, ancora non è finito), c’è il periodo cheesecake.
Verissimo, ma questa volta  voglio dire qualcosa a mia discolpa, Vostro onore!
Dunque, tanto per cominciare, a inaugurare l’anno c’è stata la cheesecake all’arancia.
Lì mica è stata colpa mia. La decisione del dolce che ho dovuto preparare a capodanno è avvenuta (più o meno) all’unanimità, quindi io ho solo eseguito.
La seconda è stata la classic lemon. In realtà, è venuta dopo di questa, ma per ragioni di contest ho dovuto pubblicare prima lei 🙂 Ecco, appunto, lì non è stata colpa mia! Galeotto fu il Re-cake!
E, infine, eccoci qui, con questa meravigliosa cheesecake al limone con caramello al limone.
Fatemi spendere due parole su questo caramello. 
Una vera scoperta! Avevo in mente di preparare questa cheesecake da un po’, seguendo la solita ricetta che uso per le cheesecake cotte, ma utilizzando metà Philadelphia e metà ricotta, per cercare di allegerire il composto e renderlo più arioso. Già ve lo dico: missione compiuta, anche se la consistenza della classic lemon in quanto ad ariosità, onestamente non si batte – ma forse dipende anche dalle quantità di composto, praticamente il doppio!
Va beh, insomma, mi serviva una copertura.
Ho vagliato penso tutte le possibilità del mondo. Dalla frutta fresca, alle composte, alle gelatine… di tutto di più! 
Alla fine, l’idea.
Esisterà una specie di caramello (che io amo follemente, ecco perché l’idea), ma che sia al limone?
Ho iniziato a cercare di qua e di là e chi mi ritrovo? Lei. L’unica e inimitabile Araba! Ma certo, dovevo pensarci prima, lei ha sempre la soluzione giusta!
Insomma, trovo questa fantastica ricetta che prevede l’uso del caramello al limone.
E’ lui! E’ proprio come me lo immaginavo, ha quella consistenza, quel gusto. Fantastico, non potevo chiedere di meglio. 
Ah, e ovviamente ci sta da paura sulla cheesecake (no, non è troppo dolce!).


***Trovate la ricetta anche su La Coccinella di questo mese***

Ingredienti
(per una tortiera di 20 cm di diametro):


Per la base:
200
grammi di biscotti Digestive
100
grammi di burro

Per la crema:
250
grammi di Philadelphia
250
grammi di ricotta
2
uova
90
grammi di zucchero
1
limone bio (succo + scorza)

Per il caramello al
limone:
200
grammi di zucchero
65
grammi di acqua
4
cucchiai di succo di limone
1
cucchiaio di limoncello (o un altro di succo di limone)
30
grammi di burro
Altri 3
cucchiai di acqua
Preparate
la base. Fondete il burro a fuoco dolce o al microonde e aggiungetelo ai
biscotti che avrete tritato in un frullatore. Deve risultare un composto tipo
sabbia bagnata. Foderate il fondo della tortiera (meglio se a cerniera) con la
carta forno. Mettete il composto di biscotti nella tortiera e livellatelo
premendo con il dorso di un cucchiaio. Mettete la tortiera in frigo per circa
30 minuti, affinché la base si indurisca leggermente. 
Preparate la crema. In
una terrina, lavorate il formaggio, la ricotta e lo zucchero con le fruste
finché non è bello cremoso. Aggiungete i tuorli, il succo e la scorza
grattugiata del limone. Aggiungete anche gli albumi montati a neve, mescolando dal
basso verso l’alto per non smontare il composto. Versate il composto di formaggio sopra la base e cocete in
forno caldo a 140 gradi per 50 minuti. 
Per il caramello, mettete sul fuoco i 65
grammi di acqua con lo zucchero. Fate fondere il tutto senza mai mescolare fino
ad avere uno sciroppo chiaro, quindi proseguire la cottura fino a quando il
caramello sarà biondo chiaro. Toglietelo
dal fuoco e unite subito il burro, il limoncello, il succo e l’acqua, girando
bene per far amalgamare. Prestate la massima attenzione, il caramello può
schizzare quando unite gli altri ingredienti! Fatelo raffreddare. Quando la
torta sarà ben fredda, sformatela, mettetela su un piatto da portata e
completate con il caramello e qualche fettina di limone per decorare. 

Se il caramello dovesse avanzare, mettetelo in un barattoloa chiusura ermetica. Si conserva in frigorifero per diversi giorni. Al momento dell’uso, basterà scaldarlo leggermente per farlo tornare della giusta consistenza.

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Commenti

  2. nonsolopasticci difaby dice

    Siccome la cheesecake è uno dei miei dolci preferiti e adoro tutto ciò che è a base di limone, non posso non provare questo connubio perfetto. Fantastica Ale!!!

    Rispondi

  3. Laura Volpes dice

    Ih, nonostante sia un'assidua lettrice del blog dell'Araba il caramello al limone me l'ero perso! Meno male che c'e' la zia Ale! 🙂 Lo dovro' provare, magari pure insieme a questa cheesecake! 😀

    Rispondi

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