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Cake di mele, nocciole e avena – Evviva Re-Cake 2.0!

by 9 commenti

L’inizio di quest’anno, per tantissime/i foodblogger, è stato tristissimo, a tratti sconvolgente. Un piccolo dramma ha scosso la comunità. Un messaggio arrivato inaspettato, come un fulmine a ciel sereno: il gruppo Facebook di Re-Cake, chiudeva i battenti. 
C’è stato chi ha pensato a uno scherzo, una specie di pesce d’aprile anticipato, chi incitava le ragazze dello staff a non mollare, magari a fare una Re-Cake ogni due mesi, anziché una al mese. C’era anche chi proprio non si dava pace. La bacheca del gruppo è stata letteralmente inondata di messaggi. 
Personalmente, l’anno scorso non avevo partecipato tutti i mesi. Prima perché ero arrivata tardi, quando l’avventura era già iniziata. Poi un paio di mesi non sono riuscita a preparare il dolce per tempo, e un altro paio di volte magari non mi attirava particolarmente il dolce proposto. Tutte le volte che ho partecipato, però, sono rimasta davvero soddisfatta. Le scelte fatte dalle ragazze sono sempre state validissime e golosissime. Ad esempio, la cheesecake al limone ormai è diventata per me un vero e proprio cavallo di battaglia! Far parte di questo gruppo, inoltre, mi aveva consentito di conoscere tante bravissime foodblogger e di mettermi alla prova, magari facendo cose mai fatte prima (tipo la pasta sfoglia!). 
Insomma, far parte di Re-Cake era una cosa bella e divertente, per cui era un peccato che fosse finito tutto così! 
Ma c’è un ma.
Dopo averci fatto cuocere per un po’ di giorni nel nostro brodo, è arrivato finalmente l’annuncio tanto atteso: il ritorno di Re-Cake, ovvero la nascita di Re-Cake 2.0. Una vera e propria evoluzione (o rivoluzione? :D). Un nuovo staff, un nuovo gruppo, ma la stessa voglia di sempre di cucinare insieme e divertirsi!
E così, eccoci qua. Con la prima Re-Cake di Re-Cake 2.0 😀
La scelta delle ragazze stavolta è ricaduta su un dolce classico, se vogliamo, la cara, vecchia torta di mele, ma non la solita torta di mele. Se fossi una psicologa, analizzerei questa scelta dicendo che le ragazze volevano trasmetterci un senso di sicurezza, e dirci: “Non vi abbiamo mai abbandonato, siamo sempre state qui.” 
Si tratta di una torta profumatissima e leggera, ricca di fibre e frutta secca. Come leggerete anche nelle note, è una torta che avrei voluto sglutinare completamente, perché si presta, ma non potevo se volevo restare in concorso. L’unica cosa che me lo ha impedito era la presenza dell’avena, che da regolamento era tra gli ingredienti che non potevo sostituire. In effetti, ho scoperto che l’avena è ancora un alimento un po’ controverso per quanto riguarda il possibile consumo da parte dei celiaci. In alcuni paesi, infatti, è consentita poiché considerata senza glutine, in altri, come in Italia, non è considerata completamente sicura. Ciò vuol dire che la percentuale di glutine è bassa, ma non ne è del tutto priva, per cui potrebbe dare problemi a chi soffre di celiachia.
Ma bando alle ciance, vi lascio alla ricetta. 
E ancora grazie, grazie, grazie alle ragazze dello staff, che ci hanno consentito di vivere ancora questa bellissima avventura 😀
Eccole qui: 



***Ricetta tratta e modificata dal blog Cucina per gioco***
(ricetta originale tratta e riadattata dal blog Cannellevanille)

Ingredienti (per una teglia da plumcake da 25cm):

Per l’impasto:
50 grammi di farina di nocciole*
55 grammi di farina di riso*
50 grammi di farina di grano saraceno
60 grammi di farina d’avena*
2 cucchiai di crusca d’avena 
1 cucchiaio di cremo tartaro+1/2 di bicarbonato (o 1 bustina di lievito per dolci)
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di sale
2 uova grandi
125 ml di olio extravergine di oliva
150 grammi di zucchero di canna (io Demerara)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
125 ml di latticello**
1 mela renetta grande

Per completare:
1-2 mele golden royal con la buccia
50 grammi di nocciole tostate tritate grossolanamente
Una manciata di crusca d’avena

*La farina di nocciole l’ho ottenuta tostando le nocciole e poi tritandole molto finemente con il Bimby. Per la farina di avena ho preso i fiocchi e li ho tritati sempre nel Bimby, molto finemente. Stesso dicasi per la farina di riso.
**Per il latticello (difficile da reperire in Italia) mischiate: 80 ml di yogurt magro intero, 45 ml di latte e 1 cucchiaio di succo di limone. Fate riposare per 5 minuti.

In una ciotola mescolate tutte le farine (riso, nocciole, avena e grano saraceno), la crusca, il cremor tartaro, il bicarbonato e il sale. Aggiungete anche la cannella e lo zenzero. In un’altra ciotola mescolate il latticello, l’olio, l’estratto di vaniglia, le uova e lo zucchero. Mescolate bene, quindi aggiungete la miscela liquida alle polveri. Mescolate velocemente fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete anche la mela renetta sbucciata e tagliata a dadini.
Tagliate la mela golden royal a fettine abbastanza sottili.
Imburrate una teglia da plumcake e foderate il fondo con della cartaforno. Versatevi l’impasto, quindi completate con le fettine di mela. Disponetele di taglio e senza spingerle troppo, altrimenti affonderanno nell’impasto. Ricoprite tutta la superficie (se necessario, aggiungete anche un’altra mela). Completate cospargendo la superficie con le nocciole tritate e la crusca d’avena. 
Mettete in forno caldo a 175 gradi per 40 minuti. A questo punto fate la prova stecchino. Se dovesse essere ancora cruda, lasciatela altri 10 minuti a 160 gradi, per farla asciugare un po’.

Note:
– Rispetto alla versione originale io ho usato in parte della farina di grano saraceno, perché mi sarebbe piaciuto realizzare una versione senza glutine, visto che la ricetta si prestava. Purtroppo non ho potuto farlo per non andare fuori concorso, ma sarebbe bastato sostituire l’avena (farina e crusca) con della quinoa o amaranto), ad esempio.
– Essendo una versione quasi senza glutine, la consistenza è morbidissima, ma allo stesso tempo leggermente “sbriciolosa”. Non per questo è meno buona, solo più delicata 🙂
– La ricetta prevedeva 3 uova piccole, io le avevo solo grandi, quindi ne ho messe 2.
– Ho aggiunto all’impasto delle mele a dadini perché volevo che si sentisse di più la mela e anche per evitare che le mele in superficie affondassero. Aggiungendo le mele all’impasto, infatti, ho creato una “base” solida, che ha impedito alle mele di affondare, visto che l’impasto in sé è abbastanza liquido.
– Non abbiate paura e utilizzate l’olio d’oliva, non fatevi tentare dal sostituirlo con quello di semi. Vi assicuro che non appesantisce affatto l’impasto, e inoltre conferisce un aroma unico, che non otterreste con l’olio di semi 😉
– Per quanto riguarda la cottura, io mi sono regolata in base al mio forno. 

Con questa ricetta partecipo a Re-Cake 2.0 di febbraio 2015:

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Commenti

  1. Laura Volpes dice

    Bella e buona questa torta! Anche a me ispirava come ricetta possibilmente gluten free, la riproverò in questa versione, e anche provando ad eliminare il lattosio, per soddisfare le esigenze di tutti gli amichetti ^_^
    Io non ho avuto il coraggio di usare l'olio di oliva, anche perchè il partner non apprezza (ti rendi conto che sacrilegio?), ma mi sa proprio che dovrò provare…se lo dici te che ci sta bene, mi fido! 🙂
    Un abbraccio!!!

    Rispondi

    • lacucinadiziaale dice

      Ile, ma la farina di avena non era tra gli ingredienti sostituibili, ecco perché non l'ho cambiata 🙂
      Comunque fa niente, se dovrò rifarla sglutinata per la mia amichetta userò qualcos'altro 😀 Ciò non toglie che la torta è buonerrima!!!
      Bacio

      A

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