Gli spaghetti di zucchine al pesto sono stati, per quanto mi riguarda, una bella scoperta. La prima volta li ho mangiati insieme a delle amiche e devo dire che mi hanno conquistata.
Così, quando ho dovuto scegliere la ricetta da inserire nella rubrica low-carb del numero di Say Good Magazine di luglio-agosto, non ho avuto dubbi: dovevo rifarli!
Sarà che sono da sempre un’amante delle zucchine, e in tempi non sospetti le mangiavo tagliate sottili e in insalata, condite solo con olio, sale e pepe.
Una “ricetta” che mi aveva consigliato il mio professore di estimo… quindi circa un’era fa, quando nessuno aveva idea di cose fosse uno spiralizzatore per verdure o i vegani.
Ricordo infatti che mi raccontava di queste sue amiche vegane che mangiavano questa insalata. E per non inquinare non si lavavano i capelli. Vabbè, che ricordi assurdi!
Tornando agli spaghetti di zucchine, io li ho conditi con pesto e pomodorini, perché così li avevo mangiati la prima volta e mi erano piaciuti da morire.
Il condimento però può essere diverso e si possono addirittura saltare in padella con un filo d’olio e qualche spezia. Io ormai li faccio spesso così e li affianco a del pollo o del salmone. Un modo diverso per mangiare le solite zucchine, insomma.
Per realizzare gli spaghetti di zucchine al pesto vi servirà lo spiralizzatore. Ce ne sono di diversi tipi, ma quello che ho io l’ho pagato ben 10 euro e funziona una meraviglia.
E voi avete mai provato a realizzare gli spaghetti di zucchine al pesto o altri spaghetti di verdure? Come li condite? E li preferite crudi o cotti? Raccontatemi, mi servono sempre nuove idee! 😀
Un piatto low-carb, leggero e gustoso.
Se volete altre idee con le zucchine guardate qua o qua.
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